徽菜中国四大菜系之一。中国四大菜系指的是川味，徽菜，粤菜，淮扬菜，徽菜部门介绍徽菜部门是指皖南、沿江、沿淮的特色菜，是粤菜，湘菜，四大菜系是鲁菜、粤菜、湘菜和粤菜。这四大菜系我都吃过，非常喜欢粤菜，第一次去博物馆徽菜，小菜园房间最低消费60元。
红烧肘子，名菜，肉软烂。炖肘子的时候用高压锅，老少皆宜，会让肘子很软很烂。首先把肘子洗干净，放在锅里煮，然后涂上糖，然后把油烧开，锅里炸红了就把饺子拿出来，然后把酱油、葱、盐、姜片放在汤碗里，再加点汤，放在锅里蒸10分钟左右，再加入精盐、黄酒和400毫升的汤，浇在上面。
传统徽菜传统红烧肉肘子的制作工艺1。制作红烧肉肘子的选材很重要:最好选择带皮的猪肘子柄，3斤左右。挑选的时候，让店里的员工用喷头把留在表面的猪毛烤一下，方便家里使用。将猪肘子表面烧焦的皮刮去，清洗干净，放入大盆中，倒入一定量的冷水，浸泡23小时，将猪肘子内部结构残留的血水浸泡干净，去除腥味。2、选择非常大的锅，倒入一定量的冷水，一定不能过猪肘。
文革前，中国没有“八大菜系”。从先秦到唐宋，中国人主要吃生鱼(鱼脂)，明清以后才改为熟食。在清朝以前的历史文献中，我们找不到任何证据证明古代的饮食是从今天的地方学校继承下来的。在中国古代文献中，人们记录的各地饮食差异，大多只是产品和食材的差异。比如战国至秦汉时期的《黄帝内经》说，东部沿海的人吃鱼和盐，西部的人吃肉和脂肪，北方的人吃奶制品，南方的人吃酸发酵的食物。
那么，“菜系”理论是怎么产生的呢？帮派的消亡，菜系的兴起，类似于“菜系”的概念最早出现在中国烹饪史上，民国时期是“帮派”。时至今日，某个群体都是用来指代某个特定地域的风味，如“地方菜”、“杭帮菜”、“杨菜”、“川菜”等。民国时期的一本上海菜指南采用了本义的“帮会”一词，与餐饮业无关。起初是指清代各行业按地域形成的帮派或集团，用于同乡、亲戚之间相互交流，以增强对外竞争力。
