蒜泥在火锅店剥蒜，用手剁成蒜米(蒜泥)。(2)加工前对大蒜进行热处理，可以防止蒜泥变绿，但使蒜泥失去蒜味，风味减弱，大蒜去皮，洗净，捣成泥蒜泥，蒜泥怎么可能不变绿？【防止大蒜变绿的方法】:(1)大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸，能有效防止蒜泥变绿，但对蒜泥风味影响不大。
大蒜去皮，洗净，捣成泥蒜泥。放入烘箱中，在60-65℃下干燥6-8小时，成为干蒜。研磨成粉末，加入无水乙醇，在40 ~ 50℃下浸泡6小时，过滤。(索氏提取器也可以用来提取，效率更高)。澄清的液体是无味的大蒜素乙醇原液。大蒜素中的硫醚不耐热。如果想得到完整的原味蒜素(就是又臭又辣的那种)，可以直接用搅拌机把大蒜糊起来，然后用乙醇浸泡，再过滤。
最有效的方法是超临界CO2流体萃取。你要大蒜素做什么？大蒜素可以化学合成，但是提取出来就不纯了。大蒜素是从大蒜鳞茎中提取的挥发油，是二烯丙基三硫、二烯丙基二硫和甲基烯丙基二硫的混合物，其中三硫对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫也有一定的抑菌和杀菌作用。首先，准备材料。选取成熟、干燥、无虫蛀、无霉变的大蒜，去蒂、裂瓣、剥内衣，用清水冲洗干净，去除杂质和不良蒜粒。
做白肉的时候，一定要把肉放在水里，这样才能保证白肉不腥不腻，肉质紧实。还有，做饭的时候，在水里加点姜片，可以进一步去除鱼腥味。注意肉的味道很重要。蒜泥白肉最重要的是肉的味道，肥而不腻。白肉要肥一点，最好带皮。白肉要先洗净焯水去腥，猪肉片要厚薄适中，这样吃起来嫩滑多汁。蒜泥白肉是家里简单又好吃的最爱。我有两种吃法。
两者在外观设计和口味上是不同的。当然是凉的切片，肉丝有弹性；放入冰箱冷冻切片后，植物油凝固了，入口即化，不油腻。调味品完全取决于你，但你不能改变一切。大蒜和醋缺一不可。没有这两个，蒜泥白肉没了。其他调味品，如酱油、辣椒、小葱或油辣椒，可以根据自己的口味放！将五花肉去毛，焯水煮熟，然后用花刀摆盘，撒上香椒和调料，用汁液做成一道菜。
