1。固态白酒，即全谷物固态发酵，利用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，在7085度蒸馏出原酒(基酒)。经过长期的储存、陈酿、勾兑、降低，包装就成了酒。根据固态白酒的工艺、香气、口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型、酱香型等11种香型。目前市面上大部分名酒或品牌都是全谷物固态发酵。2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
液体白酒标准QB149892规定:“本标准适用于以谷物、薯类和糖蜜为原料，以液体发酵蒸馏获得的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”3.固液结合型白酒可分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。
4、白酒怎样密封工具:带水槽和内外盖的酒坛、黄泥、熟石灰、搅拌棒、水、塑料薄膜、水桶。1.取一些黄泥和熟石灰，按照黄泥和熟石灰= 3: 1的比例，放入一个干净的桶中。2.加入适量的水，用搅拌棒不断搅拌，使黄泥和石灰充分混合，混合物变得粘稠(水不要太多)。3.坛子灌满酒后，先盖上内盖，再盖上塑料薄膜(薄膜不要太大，盖住内盖边缘即可，大20mm)。
5、土 烧酒怎么长期保存俗话说“无酒不成席”。大多数家庭不可避免地会购买大量白酒。但是买了酒之后，应该怎么存放呢？都说白酒越老越香。但是白酒在摆放的时候，也是很讲究保存方法的。专业的储存方法和家里保存白酒的方法不一样。白酒的专业储存方法:1。坛子储存首先，专业酒厂生产后将白酒储存在大坛子里，将坛子密封。这一点非常重要。陶瓷缸里的矿物质能让白酒质量更好，越香越香。
家里存放白酒的方法:1。自带包装存放一般买的白酒。如果要存放的话，建议带上原件包装存放，因为白酒有挥发性，开过的酒不适合长期存放。2、封瓶口也要封好，我们可以用保鲜膜或者塑料袋把瓶口包紧，如果还是觉得不紧，不用怕麻烦，就用蜡把瓶口封好，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡里，等蜡干了。或者用泥封住瓶口也是可以的。
6、如何制造 烧酒现代酿酒技术的进步1微生物学研究现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学。从民国开始，我们研究酿酒中的微生物，从大曲和小曲中筛选微生物。20世纪30-70年代，主要目的是研究大曲中微生物分解淀粉的能力，以期提高出酒率，如我们在50-60年代总结和改进大曲生产技术。自20世纪80年代以来，人们开始关注酒曲和窖泥中的微生物代谢产物对葡萄酒风味的影响，以提高葡萄酒的质量。
2发酵技术的研究虽然中国白酒的发酵技术起源于黄酒，但与黄酒的历史相比，白酒的生产技术还远未完善，所以近代对白酒的发酵技术进行了大量的研究。上世纪五六十年代，影响最大的改革是全面总结“烟台操作法”，借鉴酒精行业麸曲和酵母生产两大关键技术，结合传统白酒工艺，形成了一套相对规范的操作方法。当时总结其特点是:“麸曲母液，配料合理，低温入窖，恒温蒸”。
7、如何自己酿酒和 烧酒如果你自己酿酒，你酿的酒肯定不好吃，因为你没有经验。我觉得如果你想喝自己的酒，可以去那些专门酿酒的地方，用那个钱去酿那个酒，还是很不错的。怎么自己酿酒烧酒？自己酿酒有很多卫生因素，所以最好不要自己酿酒。我自己酿的酒，酿酒的时候。首先，买那种能含有较多水分的葡萄，葡萄洗净晾干后，捣碎，放冰糖或白糖。嗯，把压碎的葡萄和冰糖或者白糖混合，放在酒瓶里。
