鲜肉和咸肉的保存方式不同，主要是处理方式不同。鲜肉是指未经腌制、加工等处理的生肉。，含水量较高，且通常需要低温保存，否则容易变质。为了延长鲜肉的保质期，可以通过低温真空冷冻保存包装。低温冷冻可以阻止鲜肉中细菌和酵母的繁殖，延缓鲜肉的腐败过程；真空包装可以阻止氧气进入，减缓脂肪氧化的速度。和咸肉是经过腌制和盐渍的肉制品，含水量低，咸味重。
4、五香豆豆 咸肉粽的常见做法?糯米泡5小时后，洗净糯米控干水用食用油和盐炒香蒜末和虾米，倒入糯米翻炒，然后依次加入五香粉、胡椒粉、蚝油、生抽、香油和黑酱。3.将四季豆、红豆、香菇分别放入碗中，用蚝油腌制后备用。4.将瘦猪肉洗净，切成厚片，然后加入蒜末。在第一步前两天将粽子叶浸泡在水中，
两边洗净，切去头尾备用。第二步将五花肉切成小块，用香油、酱青、胡椒粉翻炒，放入炒锅翻炒至酥脆，备用。第三步:先将香菇和生蚝用清水浸泡，红豆浸泡4小时，沥干水分备用。第四步大米洗净，加入泡好的红豆、五香粉、酱青拌匀备用。第五步:可以开始包粽子了。拿两片棕榈叶，把它们折成三角形。先在肉、蘑菇、牡蛎干上放一点米饭，再放上米饭。盖上棕榈叶，折成四角。
5、腌制的 咸肉晒半干真空 包装不放冰箱能保存多久?要看怎么抽真空包装，咸肉抽真空包装，高温或巴氏杀菌后室温保存6个月左右。如果是简单的家用真空包装，保质期会短很多，根据腌肉的盐度不同，存放时间也不同。如果是腌制咸肉晒干抽真空包装，只要在干燥通风处存放一年，不放冰箱也没有问题。腊肉如果用半干真空干燥包装，可以在冰箱里保存一两年，但是冰箱的温度要设定在零下20度左右，不能断电。
6、蘑菇果脯 咸肉腊肉袋装牛奶袋装肉肠肉类罐头新鲜食品快餐食品...冷冻存储。蘑菇脱水了。干果咸肉分别用糖和盐溶液去水。咸肉是用盐腌制的。以上都是基于去除水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装香肠是真空包装法，原理是破坏好氧真菌的生存环境。袋装牛奶采用巴斯德法灭菌，原理是高温灭菌。肉罐头是利用罐装原理高温杀菌，防止细菌和真菌接触。新鲜的食物是冷冻的，原理是低温可以抑制细菌。快餐使用防腐剂的方法，原理是某些化学物质可以杀死食物中的真菌。
7、真空 包装的 咸肉会变色吗不容易。它需要其他援助，因为真空包装本身不能简单地抑制肉类变质或变色，需要冷藏、速冻等其他辅助。冷冻肉会因自身变化而逐渐变黑，但如果被假单胞菌、明串珠菌等微生物污染，肉的表面会产生黄、红、紫、蓝、绿、棕等色素，一旦有腐败，就应该禁止吃。
