尤其是说到“醉醺醺地进屋”，可以肯定的是黄帝内经对酒的性质有更准确的认识。让我们试着从“黄帝内经”的角度来了解一下，最适合中国人喝的酒是什么？《内经》对酒的论述很多，除了酒精，“黄帝内经”中《论古代天真》中的话，其实是黄帝老师齐白石在告诉他养生之道时引用的一个“反面教材”:现代人照常饮酒是不对的。
酿酒的基本原理和工艺主要有:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏、陈酿、勾兑调味等。(1)酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段。水果、糖蜜等糖类原料富含葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，可被酵母或细菌等微生物直接转化为酒精。酒精发酵是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续的反应和许多中间产物。
需要一系列的酶。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精外，酵母等微生物合成的其他物质和糖类原料中固有的成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐类、酯类等往往决定了葡萄酒的品质和风格。酒精发酵过程中产生的二氧化碳会使发酵温度升高，因此必须合理控制发酵温度。当发酵温度高于30 ~ 34℃时，酵母被杀死，发酵停止。
1。酒文化的起源据史书记载，夏朝时，有一个叫义义帝的官员，把用桑叶包着的米酒献给大禹。大禹喝了之后觉得很甜，于是有一种预感，后人必然会因为喝酒而思念国家。所以他们下令禁止酿酒。但是因为酒太甜了，所以还是有人偷偷的传播酿酒的方法。古代很多文人给酒取了雅号，比如琼浆玉液、金浆。于是，酒就成了文人雅士谈诗说唱的必备物品。
所以自古以来，就有很多用酒作为引子的典故。比如曹操设宴招待刘备，酒席中与青梅竹马煮酒，以表抱负。而且以酒为例的文学作品不计其数，为中国的酒文化增添了非常有趣的内容。另一方面，饮酒文化的表现是喝酒时注意慢慢品，不要一下子喝完，不要直接喝得不省人事。第三，酒如人品。古人也喜欢从饮酒的礼仪来研究对方的性格。那些喝得酩酊大醉的人认为酒配不上绅士。
