炒蚕豆的工艺:取1.51.8kg豆酥，溶于冷水中，加入250kg纯净水中，搅拌均匀，再加入100kg蚕豆，再次搅拌。静态浸泡25天(夏季2天左右，春秋34天，冬季5天左右)。取出后清洗干净，切块，阴干表面水分，入锅炸制(豆子的最佳用量要根据炸锅的大小和放油量来试)。锅里油温160，180度，炸膨化后会改成130度左右，水可以炸干。
转自:《食说天下》美食天堂。材料:干蚕豆450克，椒盐20克，花生油800克(约40克)。操作:1。将蚕豆在水中浸泡24小时左右，捞出现代清水，在每颗蚕豆上画十字刀口，放在室外通风处一天。2.将炒勺放在中火上，倒入花生油烧至六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆，捞出放入盘中，撒上盐和胡椒粉，放凉。
5、带壳酥脆青豆怎么做我记得我爷爷好像做过，直接用温火炸的，好像。你说的是带皮青豆还是带壳青豆？带壳炒青豌豆的方法:取1.11.2公斤豆酥，溶于冷水中，加入250公斤清水中，搅拌均匀，再加入100公斤豌豆，再次搅拌。静态浸泡2050小时。取出，洗净，再次放入0.10.3%的信都脆皮水溶液中，浸泡510分钟，取出，洗净，沥干表面水分，放入锅中炸熟。锅里油温160，180度，炸膨化后会改成120度左右，水可以炸干。
6、怎样制作酥脆黄豆酥黄豆的做法:1。将黄豆放入清水中浸泡24小时左右，直到黄豆完全浸泡，将黄豆从中间分开。如果是平的，说明已经泡过了。2.将大豆放入清水中加热，煮大约20分钟。然后把空的清水拿出来备用。3.加热色拉油。加热温度一般在120度时，开始烹饪。如果温度太低，炒菜的时候会出现油，非常危险。所以温度要稍微高一点，不能太高。太高的话黄豆会炸，会有外糊。
等到黄豆变成淡黄色，就出锅了。5、黄豆出锅后要摊开晾凉，这样炒出来的黄豆脆香金黄。【摘要】脆皮黄豆小贴士【问题】脆皮黄豆的做法:1。将黄豆放入清水中浸泡24小时左右，然后将黄豆从中间分开，直至完全浸泡。如果是平的，说明已经泡过了。2.将黄豆放入清水中加热煮熟，大约需要20分钟。然后把空的清水拿出来备用。
7、黄豆 脆豆的做法黄豆脆豆方法食材准备:干黄豆300g，食用油适量，盐适量，糖适量。做法1。首先，用清水把黄豆洗干净。这一步就是把大豆皮上的污垢去掉，然后把大豆拿出来晾干。2、不放油，将黄豆放入干锅中翻炒，开小火，不停搅拌至黄豆呈金黄色。皮裂了，用碗盛着备用。3、然后加入食用油，比平时煮的多，再加入适量白糖，300g黄豆加入一勺半左右白糖，开小火，朝一个方向不停搅拌，直到白糖融化成粘稠的糖浆。
5.趁着热滴几滴白酒，然后搅拌锅，让白酒和黄豆混合均匀。这样会让黄豆更香，也不容易湿，香脆的口感更持久，6.等黄豆稍微凉一点，撒点盐，然后把锅倒过来，保证每颗黄豆都沾上盐。炒黄豆的小技巧:1，黄豆最好用温水浸泡23分钟，可以起到清洗的作用，这也是油炸时保持香脆的关键点之一。
