冷库:选择冷库温度0℃ ~ 1℃，相对湿度85% ~ 90%，通风良好的冷库。冰库储存:用冰块平铺地窖底部，将果篮叠放在冰上，然后铺上一层冰依次叠放，再盖上一层塑料薄膜。1.冷藏。冷藏条件:温度0 ~ 1℃，相对湿度85% ~ 90%，库房通风良好。李子储存前用甲醛空气消毒或用仲丁胺熏蒸。为避免果实贮藏后表面水汽凝结而导致病原菌感染，贮藏后期应逐渐提高贮藏温度。
用碎冰平铺酒窖底，然后将预冷的水果篮(箱)叠放在冰上，每一层都装满碎冰，叠放的也装满碎冰’。堆放后，用碎冰覆盖果垛，再用塑料薄膜覆盖，然后在薄膜上堆70-100厘米厚的锯木等隔热材料。这种方法必须关好窖门，窖温控制在0 ~ 1℃，进出窖时要迅速关好门。8月中下旬储存的李子可达到立冬，可转移到普通酒窖继续储存至春节。
4、 李子应该怎么保存成熟回答李子:把李子放在一个打开的塑料袋里(塑料袋不能封口)，或者放在一个鸡蛋盒里，上面不要压重物，然后放在冰箱里1525天左右。未成熟李子:成熟后，按照成熟李子，的保存方法放入冰箱，否则会影响口感。加工李子:为了让李子保存更久，可以加工成李子果酱、李子罐装冷冻李子，保存时间可以长达几个月。1.如何存放成熟的李子 1？放冰箱冷藏。把李子放在一个打开的塑料袋里，切记不要扎紧袋子封口，然后存放在冰箱里，但要注意保证冰箱干净无异味，否则李子会吸收异味。
2.把李子放在一个鸡蛋盒里，每个李子放在一个鸡蛋位置，然后放入冰箱保存。切记不要在蛋盒上放重物，以免压坏李子。3.储存在通风处。如果天气凉爽，可以将李子存放在通风处。环境温度决定存放时间，一般可以存放35天左右。二、未成熟的李子未成熟的如何保存李子不要急着放入冰箱，因为低温会阻碍它们的成熟，导致李子肉粉不脆，口感清淡。
5、如何加工 李子?李子与苹果相比，苹果在国内外趋于饱和，国际市场竞争激烈，但李子鲜果或水果罐头在国内外都很畅销。几乎没有国际竞争。李子单位面积产量高，营养好，含有碳水化合物、蛋白质、果胶和大量维生素c，每公斤价格李子也超过苹果。在这种形势下，新建的李子花园越来越多，面积越来越大。为满足果农对梅子加工技术的需求，介绍了几种梅子的加工方法:李子除鲜食外，还可制成蜜饯和糖水罐头、果汁、干果、果酱等。
比如原料选择→腌制→烘干→分级→漂洗→配料→吸糖→蒸煮→泡缸→烘干→ 包装。(二)操作要点(1)原料:红梅是加工的最佳品种。当果实完全成熟，果皮开始有颜色和光泽时，即可采收。如果果实过熟变软，不利于加工。虫蛀的水果要剔除。(2)腌制:每100公斤鲜果用盐1012公斤。先用盐轻擦果皮，促进盐渗入果肉，然后在缸内加压腌制一层新鲜李子和一层盐。
