肌红蛋白会氧化成氧肌红蛋白，鲜猪肉为鲜红色。浅红色。1.健康清新猪肉一般是浅红色。一般新鲜的猪肉都是鲜红色的，因为屠宰后不久就会在上面留下血迹，使得猪肉呈现鲜红色。2.但也有特别暗的红色猪肉，甚至暗红色、紫红色、红褐色。这样的猪肉不建议买，已经放了很久了。也有可能这个猪肉是死的猪肉，猪死后如果不及时放血，肉的颜色就会黑黑的。
4、如何挑好猪?达人超实用 猪肉购买保存3撇步猪肉，是台湾省餐桌上常见的食材，过年必不可少。专访香蒲实业首席运营官吴纪恒、好猪、大厨Crystal，分享如何购买猪肉并保存，让你安心过年。过年了，猪肉是台湾省人餐桌上不可或缺的食材。如何选择猪肉？台湾省猪肉香浦实业股份有限公司创办的品牌“调查好猪”，从饲养、切割、加工一条龙作业，包装收割。公司首席运营官吴纪恒也是知名服装设计师吴季刚的哥哥。他推荐设计宰后直接冷冻，质量相对有保障。
克里斯托经营着脸书粉丝团体水晶厨房，她是一名天生的烹饪老师，也制作手工肉出售。她提到，想在传统市场买肉，一定要掌握“早去早回”的原则。以下是两位专家提供的技巧猪肉:略读1。在传统市场买肉要趁早，在传统市场按个按钮闻闻就能买到肉。吴纪恒和Crystal也提到了“越早买越好”的原则。原因是猪一般都是半夜宰杀，早上六点左右送到传统市场。买的时候要尽早买回家，避免肉在室温下太久滋生细菌腐烂。
5、新鲜 猪肉进行真空 包装,会不会腐烂变质?fresh猪肉vacuum包装会腐烂变质，但经过包装，可以有效降低腐烂变质的速度。真空包装，真空猪肉，能有效延长食物的保存时间！真空包装和无菌处理可以提高保质期。一、食品腐败的主要原因1。微生物在起作用。环境中到处都有微生物，食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质，满足自身需要。
2、酶的作用。动物性食品中有很多种酶。在酶的作用下，食物中的营养成分被分解成多种低档产品。通常大米变酸，水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解，发酵。3.食物的化学反应。油脂容易氧化，产生一系列化学反应。油脂氧化后有一种奇怪的气味，比如肥肉会由白色变成黄色。总结:变质的食物不仅外观发生变化，而且失去了原有食物的色、香、味品质，营养价值也会降低，还会含有相应的对人体健康有害的毒素。
6、生 猪肉用真空 包装起来可以放几天?生肉在夏季仅用真空就可以在常温下保存23天包装。生肉不是真空包装，20℃下，8小时左右就会变质，注水时间更短。生肉真空包装4℃保质期7天，室温20℃保质期23天。如果夏天温度高，保质期会缩短。如果袋子里有膨胀，味道就不好了。因为不仅有好氧菌群，还有厌氧菌群，也会造成生肉变质。真空包装中的生肉必须用冷藏设备储存、运输和销售，单靠真空包装是不够的。
7、卤好的猪头肉如何压块 包装卤汁捞出后，略控卤汁，趁热放入大小合适的平底盆中或用豆腐袋(粗纱布)包好，加重物压住，冷却后再压肉。这时候可以换刀了，需要一个大小合适的木块，另外，在压榨之前，要注意肉的摆放位置。上下两层尽量用大块，皮分别朝外，小块可以夹在上下两层中间，这样压出来的肉可以卖，但不会散，大批量销售的话，要定制一些大小合适的专用模具(也就是同样大小抗压不易变形的容器)，再配置一个小型的真空机和塑料袋，你的产品就标准化成型了。
