配方一:面粉500g，鸡蛋1个，盐8g(增强面筋用)，小苏打4g，泡打粉4g，玉米油20g，水275g配方二:面粉500g，鸡蛋1个，盐4g，泡打粉11g，黄油50g，水275g。按配方称好配料后，把所有配料放在一起揉成一团。面团又湿又粘。揉好后放在抹了油的保鲜膜上，做成如图所示的长条。放入冰箱松弛面筋5小时以上或过夜。也可以把面团拿出来。不要揉，不要折，也不要拉。面团很长。你只要顺着条形把它拉伸成0.5cm厚的长条就行了，不要太宽，不然锅就不直了(如果锅不够大的话)把每两片叠在一起，中间用筷子压着，捏住面条的两头把锅拉长，或者拧一下把油加热(只要把筷子插进油里， 而且筷子周围会有细密的气泡来翻涌油温)，然后就可以开始煎了油条 La 油条放入锅中后不断翻面，所以。 炸到金黄色就行油条要中火炸的话小火炸的话皮会比较硬油条。看每个油条有没有吸引力，在家就能轻松搞定。吃个卷饼真的很简单。选粉小技巧:1。
5、 油条的做法和配方食材:面粉250g，水150g，盐2g，酵母5g，小苏打1.2g，油适量。做法:1。将酵母、盐和小苏打溶解在温水中，加入面粉中，烘烤20分钟；2.面团抹油揉匀，再小火焖20分钟，使面团软滑三遍；3.将揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大小；4.将面团擀成0.5厘米厚的片，小火焖15分钟；5.切成两个重叠的2指宽的长条，中间用筷子压在一起，两头夹住拉伸；
提示:1。让面团尽可能变软。如果面团太硬，炸出来的油条会太扎实，不好吃；2、面团要充分发酵。面团不发酵，就达不到应有的膨松；3.和面前用油将面团揉匀，再煨几下，使面团松软润滑，做出来的油条很好吃；4.油温要达到一定高度，降到油条，才能迅速膨胀。
6、我开了一家炸 油条的店,用的是安琪无铝 油条膨松剂,为什么我炸的 油条比...应该和揉面团的方式有关。油条面团加水是每1000g面团加水550g，然后揉两次面团，把面团打光，醒后20分钟再揉一次。用保鲜膜包好，醒酒3小时或过夜。我也是。我前几天炸的油条用了天使无铝油条膨胀剂。好吃又香，但是就是感觉硬硬的，不好咬。没有外面卖的那么软。我也用Angie 油条膨胀剂，效果挺好的。是油条面条的问题，还是睡醒的时间和温度会造成不同的情况，以前在我身上发生过？
制作油条的老配方(10斤面粉)是:碱一两，明矾二两，盐三两，其中明矾为明矾。按照现行国家标准，之前的配方铝超标10多倍。铝离子会导致儿童大脑发育迟缓，老年人痴呆，所以无铝油条是未来的发展趋势。目前使用QS证书的天玺无铝油条膨松剂(泡沫多源)制作油条口感酥脆有嚼劲(口溶性好)，头大，内部气孔大，形状完美，醒发时间短(20分钟)，不塌陷，不柔软，隔夜不变形。
7、如何解决 油条制作酥脆的问题make 油条脆的方法只有一个:多加明矾。一般配方是:10斤面粉加1两食用碱，2两明矾，3两盐。明矾加2两，就脆脆的。当你看到油炸的表面油条起了水泡，就可以了。这种泡叫“明矾泡”制作蓬松酥脆油条的方法如下:工具/生粉250g，鸡蛋1个，盐4g，小苏打2g，泡打粉2g，植物油10g，水130g。1.将所有原料揉成光滑的面团，揉好的面团非常柔软。这时候注意不要一次加完所有的水，留10个。
2.第二天取出面团，切一半，在案板上擀成条状。可以在案板上撒一点手粉，或者涂上油脂，防止粘手。3、切成你想要的大小，这个不要求。4.将两块折叠在一起，用筷子压住，将两块粘合。5、轻轻拉动两端拉伸。长短取决于你自己炸锅的大小！6.在锅里加热油。把一小块面条放在油里，马上就能浮起来炸油条。将拉长的油条放入油中，浮起后立即用筷子来回转动。油条很快就会膨胀起来，然后煎到金黄色，就可以出锅了。
8、 油条怎样做才空心又酥脆由面粉、面团、盐、碱、鸡蛋、牛奶和面粉制成油条空心酥脆。水换成了牛奶，炒的油条有淡淡的牛奶味。这是外面任何一家早餐店都吃不到的味道油条这样做一次，油条都是空心、蓬松、酥脆、肥美、圆润。不需要放泡打粉，也不需要放小苏打，还可以一口气吃完所有的金色包子。这样做的话，油条，家人会更放心。另外炸油条和炸糖饼是一样的。如果想炒的蓬松空心，低筋面粉是最好的选择。
油温要七成热到210左右:放入油条，放入锅内不要动即可。如果漂浮弯曲，用筷子轻推使其变直，油条浮在油面上并凝固后，一定要用筷子不停地转动，使油条在油锅里滚动，受热均匀。炸至金黄色时，捞出控油即可食用，打开看看吧。都是空心脆的，就这热度油条，那真好吃，一个接一个，一次能吃五六个。过年炒几锅油条真的很方便。
