解决油条酥的方法只有一个:多加明矾。油条怎么做？油条浮在油面上并定型后，必须用筷子不断转动，使油条在油锅内滚动，受热均匀，油条如何做中空酥脆/它是用面粉、老面粉、盐、碱、鸡蛋、牛奶、面粉做成的油条中空酥脆，我也是，我前几天炸的油条用了天使无铝油条膨胀剂。
原料:面粉500克，面碱12.5克，精盐14.515克，温水1012克，370克制作方法:1。将明矾、食用碱、精盐放入器皿中，倒入温水，将原料搅拌融化，再加入面粉，制成软面团备用。2.然后，每隔20分钟用双手捶打面团5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，即可放置发酵。把面团放在涂油的面板上，刷上油，盖上塑料布。
特点:表面金黄，体大而脆。注意事项:1。明矾不仅能中和面团中的碱，还能起到使产品变脆的作用。明矾过多，产品会变得硬、脆、涩。所以一般来说油条面团，碱的量要比明矾多。2.面团中的碱随着季节的变化而变化。冬季要相应减碱，夏季要因地制宜灵活掌握。3.明矾碱面团一般是用捣实的方法和面团混合，因为不容易揉。所以要多捣几次才能让面团里的明矾和碱均匀。一般来说，面团经过几次捣打后会变得很粗糙，所以捣打前需要静置一段时间。
3、炸小 油条的做法和配方
食材:中筋面粉500g、盐4g、小苏打3g、无铝泡打粉5g、白糖10g、冷水280ml、鸡蛋一个、熟油30g。具体步骤:1。准备一个大碗，加入500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，这里加糖，可以让炒出来的食物更好看，增加油条的脆度。2.先把所有材料搅拌均匀，然后打一个鸡蛋，再搅拌均匀。
4.煎好的油条面不要像馒头面那样用力搓，要用指关节搓，这样油条就不会硬了。面团一开始会粘在手上。第一步，揉成面团，盖上盖子，醒发15分钟。5.面团醒发15分钟后，用同样的方法揉第二遍面团。展平后折回来继续揉。重复这个操作大约两三分钟。盖上，再醒15分钟。6.面板上抹一层油防止粘，将醒发好的面团放在案板上，同样的方法再揉一次面。这时候面条已经变得很软很细腻，很容易压出来。
