日本厨刀3、面包刀面包刀，顾名思义，是用来切面包、蛋糕等食物的刀。它又长又窄，有锯齿状的刀刃，通过来回拉动手柄来切割，根据用户反馈和专业评测，田中诚Gui 厨刀拥有极佳的刀片材质、刀片硬度和手柄设计，可提供极为精准的切割效果，日本厨刀4和剔骨刀剔骨刀是用来分骨头和肉的厨刀，日式剔骨刀的刀身比西式剔骨刀短，刀身较厚，不易裂卷。
Japanese 厨刀以出色的锐度著称。相比之下，德国刀更耐用，但锋利度略逊一筹，主要是材料硬度。不锈钢的硬度单位是洛氏硬度C标度(HRC)。硬度越高，硬度越大。德国厨刀 1.4116或X50CRMOV15钢的硬度值在5457之间。刀的韧性比较好，不容易损坏和打磨，但锋利度会下降，刀片保持力会稍差。
日本刀的材质通常比德国刀好，很多日本刀都是工匠手工制作的。每一把刀一旦经过专业的工匠锻造，都是锋利的，刀刃保持的更好。而且在设计上，德国的刀片通常更厚更重，而同尺寸的日本刀片要轻一半，刀片更薄更轻，可以轻松驾驭。这个和中国的刀片差不多，大家用起来很方便。但是，用过日本刀片的人，会享受到锋利切割的快感。个人推荐手工锻造的日本刀片，比如日本品牌神田的袖。
常见的菜刀有碳钢、不锈钢、高端合金钢、陶瓷等材质。下面将逐一分析各种材质的优缺点:一、碳钢传统中国风厨刀材质为碳钢。碳钢很硬。普通弹簧钢可以轻松做出硬度62HRC的刀片，保持力非常好。而且由于微观结构的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易刃磨，切削力更好。国内的碳钢刀一般比较便宜，几十块钱就能买到一把，是便宜刀。
缺点:由于材质的原因，碳钢刀在切一些食材时会发生氧化变色反应。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要晾干。不用时用猪油擦拭。二、不锈钢不锈钢刀现在是家用的主流厨刀。不锈钢刀上会标上一些数字标记，比如3Cr13，意思是0.3%的碳，13%的铬，加了钼和钒的细晶。Cr前的数字代表钢中的碳含量，碳越多，刀越硬。
