看它在哪里，有多大，一般在3万左右。把水弄干净，自己喝汤。开一家面馆需要多少钱主要看你自己的预算，也就是你当地的店面租金和转让费贵不贵。大家推荐去上百川学习面馆的核心技术和开业经验。这个要看你的店面面积和产品定位，需要评估，不包括租金和转让费。70平米以下投资510万左右，面汤最好以清汤为主。希望对你有帮助。
5、怎样开一家特色面馆面馆做法配方大全苏州面汤！红汤清汤普通清汤精制清汤普通清汤:选取瘦肉母鸡，沸水汆烫，放冷水大火烧开，加入葱姜酒，随火变化保持汤面稍翻破水泡，煮出白牛奶汤。熟了就鲜香了。精制清汤:取普通清汤，将鸡胸肉过滤后用纱布剁成肉末，放入葱姜酒和水中浸泡一会儿，将鸡肉末用纱布包好，放入清汤中，加热搅拌至汤汁沸腾，会使汤汁浑浊，有悬浮物。鸡肉末的净化过程叫挂汤。第二道清汤叫双吊汤。水若白，则清则香。用来做高端菜的代表菜:
料酒10克，葱10克，姜10克。克制:①将母鸡宰杀干净毛和内脏，洗净，鸡胸肉捞出放入鸡腿中，带翅放入锅中，加清水，至沸腾撇去，大火煮4-5-2小时，用干净的油拍鸡胸肉和鸡腿，加清水稀释，加入精盐、料酒、葱、姜、味精，待其过滤，加入③煮好的鸡汤。
6、怎样熬制面馆系高汤面汤可分为浓汤和清汤。烹饪方式多为整鸡或猪骨。姜师傅这次就讲讲烹饪方法，怎么做和家里面汤一样的汤。首先准备一整只鸡(超市有卖的冷冻肉鸡)，洗净，用清水浸泡12小时(这一步的目的是去除鸡身上多余的血液)，然后放入冷水中。
大火烧开后，转小火焖2小时捞出鸡肉，一锅清汤就完成了。做菜的时候记得不要放盐等调料，不然汤容易变酸。然后说一下浓汤的做法，把之前煮过的鸡去掉肉(肉尽量切丝)，然后把鸡和骨头一起放在锅里翻炒(如果想汤更浓一点可以
7、面馆汤料绝密配方煮肉需要在面汤的绝密配方中加入大量调料，汤的配比也不一样。同时要注意盐和汤的比例，鲜姜汁、蒜汁、味精等小料也要按一定比例放入。1.煮肉季的调料配方为:干姜20%，花椒18%，茴香12%，草果和肉桂各10%，花椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，荜茇3%。其中，煮肉料和汤的比例约为0。50.7%.
其中调料与汤料的比例约为0.30±0.4%。3.盐与汤的比例为1.41.5%。4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为0.10.2%。在准备好的汤中加入鲜姜汁和蒜汁(各50%)更美味。5.味精与汤(水)的比例为0.20.4%。面馆使用的汤底种类各不相同，但大致可以分为几类:第一类，面馆选用高汤作为汤底，再适当添加调味料和香料，制成成品汤。
8、开面馆汤料配方面汤的配方:1。烹调肉类的调料配方:干姜片20%，胡椒18%，茴香12%，草果和肉桂各10%，胡椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，荜茇3%。煮肉料和汤的比例约为0.5-0.7%。第二，汤的比例是干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中调料与汤料的比例约为0.3-0.4%。
配料及辅料:姜2斤，葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒5克，猪油5两。锅里煮面条的小技巧1。煮面要有足够的水:水只能多一点或少一点，水少了会产生黏糊糊的面条。2.一次给一个人端面条:保持面条不粘在一起，突然降低温度。3、下条前可将水烧开:水烧开可使面条快速凝固，弹性口感好。4、快速搅拌几条:下面第一个动作是快速搅拌几条，避免断线。
9、开面馆面汤是怎么熬制面馆面汤的烹饪方法分两步。需要的食材有猪骨2块，鸡架2块，鸭架2块，姜和大葱，以下是面馆做面汤的具体步骤:第一步:将食材洗净，猪骨、鸡架、鸭架清洗干净，放入锅中大火煮开。撇去浮沫，再撇去出血沫，打碎猪骨备用，第二步:将锅中的姜片、葱片烧开，大火烧开。将猪骨、鸡架、鸭架放入锅中，盖上锅盖，转中大火3小时。
