面馆的汤怎么做高汤面分为浓汤和清汤。面馆的汤底怎么做？想开一家面馆，怎么做面汤？面汤的烹饪方法分两步，需要的食材有猪骨2块，鸡架2块，鸭架2块，姜和大葱，以下是煮汤面的具体步骤:第一步:食材洗净，猪骨、鸡架、鸭架清洗干净，放入锅中大火煮开。
面馆里的汤底是通过一些手艺的流传和自己的菜谱做出来的。主要工序包括准备新鲜调料，然后将葱、姜、蒜切成条状或剁成泥状，再将猪肉等食材炒两分钟，加些汤，然后放入水中煮沸，加入一些枸杞和料酒调味，就这样完成了。面馆的汤底主要由水、各种调料和香料制成。工序是:选料好，把握火候，让汤更浓更香。
猪骨汤的做法:食材:猪骨二三根，葱、姜、料酒、盐。1.猪骨洗净，放入冷水锅中，待沸腾起泡后关火，将锅内的水倒掉，再用温水洗净猪骨。2.洗完锅后，重新注入清水，放入洗净的猪骨，加入二三片姜和一个葱结。改中小火至微沸状态，其间撇去任何浮沫。4.煮到汤汁少，汤白，猪骨酥烂。加盐调味，关火。5.用滤网过滤掉切碎的洋葱和姜骨。6.肉汤准备好了。你可以把它放在保鲜盒里，放凉，放在冰箱里，冷藏两三天，一两周内就可以用了。
面馆的汤是怎么出来的？每个面馆做汤肯定有自己的技巧，但都是肉汤。原汤有很多种，比如肉原汤和素原汤。以骨头汤为例。基本上骨头汤用了很多调料:八角桂叶之类的，配方也不一样。挂汤的主要材料是骨头，也会和肉一起炖，有助于丰富汤的味道。调味材料是灵魂，有两个主要目的:去腥增香。其实做肉汤也没那么复杂。骨头洗净放入大汤锅中，加水煮沸，撇去浮沫和血，小火煮三小时以上。
而肉汤会像牛奶一样白，这汤要用大火煮；如果是清汤，不能用大火，要用文火慢慢煮。牛肉面馆用的高汤，一次煮不完。必须要煮两三次才能做出美味的高汤。耐心点。牛肉面馆用的高汤是用黄油和牛骨头熬制的，还会加入一些新鲜的牛肉。牛骨买回来要用清水泡两个小时，然后用冷水煮，再放在大桶里，加清水。大火烧开，撇去浮沫，小火煮至少六小时。
