酱料及配菜原料配方:萝卜条35kg、芹菜30kg、青椒丝10kg、黄瓜片10kg、豇豆角10kg、二级酱油5kg、30kg制作方法:将盐渍青椒去籽后切成宽0.4cm的丝..蓝尖、萝卜条、豇豆角、黄瓜的切制加工方法与酸菜相同。质量标准色酱红色，鲜，微咸。哈菜的原料配方是咸大头菜20斤咸芥菜头20斤咸黄瓜20斤咸胡萝卜5斤咸豇豆角15斤咸眼子菜15斤花生仁3斤姜丝2斤酱油100斤味精0.4斤糖精0.03斤制作方法:将咸芥菜头切成32×10×3毫米的菱形块，
7、市面上的下饭菜罐头 酱菜腌菜哪种最好吃?现在市面上各种咸菜都有酱菜，根据不同地区的口味选择差异很大。喜欢吃辣的可以选择四川泡菜、红油金针菇、腌制青笋、剁椒酱等。如果不吃辣，可以选择蘑菇酱和涪陵榨菜。推荐一个冷门的，不上菜。但是很好吃。冠力牌酸黄瓜。忘了皇冠是德国的还是俄罗斯的，就是麦当劳巨无霸或者赛百味里的酸黄瓜。酸酸爽口的味道让我疯狂，每次买一大瓶，几天就喝完了。
8、卤菜打真空 包装怎样不会坏您好，红烧肉和熟食可以真空处理包装，具体保质期根据包装，杀菌防腐处理确定。如果只是真空包装，过几天就坏了。建议对熟食进行高温高压灭菌。防腐剂建议使用国家允许使用的食品防腐剂，如山梨酸钾、双乙酸钠等。我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同防腐剂的使用范围也不同。苯甲酸和苯甲酸钠用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果酱、果味(果汁)饮料和塑料桶浓缩果蔬汁。
此外，还可用于果冻、方便豆制品、糕点、方便海蜇、乳酸菌饮料等。丙酸钙和丙酸钠用于湿品(刀削面和馄饨皮)、面包、醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、醋、碳酸饮料、果味(果汁)饮料、果酱、酱油、糕点馅料等。脱氢乙酸用于腐乳，酱菜和橙汁。双乙酸钠用于谷物和即食豆制品中。二氧化碳用于碳酸饮料和起泡酒。
9、为什么辣椒酱啊,黄豆酱啊之类的 酱菜要装在玻璃瓶内?用其他 包装不行吗...1。玻璃本身不含有毒物质，2.玻璃不容易变质、腐蚀，也不容易产生其他化学反应。3.玻璃便宜，4.玻璃非常透明，可以直接观察容器内的物品是否变质。5.便于存放，防腐是第一位的，然后都是发酵食品。如果它们被包装在其他容器中，如塑料容器，它们是有毒的，玻璃罐非常防潮防腐。其他符合食品卫生的食品包装也可以，但重油发酵食品最好用玻璃瓶。
