主料鸭舌500g八角(大料)5g桂皮10g花椒2g草果1根甘草5g大葱1根姜15g黄酒50g干辣椒根据口味，酱油100ml(为了调色，酌情加入)冰糖、香油、盐、蚝油和腌制好的鸭舌(甜辣调味)步骤1。将买来的鸭舌解冻，清洗干净。沸水焯5 ~ 6分钟，鸭舌会太凉(温度不烫)。2.鸭舌的一部分舌根上留有硬物，用手清理。
清洗的时候可以感觉到此时的鸭舌并不是特别好吃，有一股鱼腥味。3.已经清理干净了。我买这个是因为卖家已经去了舌头上的硬皮，只需要清理少量残渣。4.清洗后，清洗干净，用洋葱姜水焯一下，开始并不难闻，鸭舌看起来干净多了。5.将调料放入布袋或茶包中备用。6.烧开一锅水，放入葱、姜、调料包、米酒、酱油、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。
6、温州鸭舌鸭舌经常被扔掉，因为比较小，简单的拿下来煮会比较麻烦。不过鸭舌其实有一定的做法，温州对鸭舌情有独钟，所以温州鸭舌也是有名的小吃。接下来，我们来了解一下温州鸭舌。温州酱鸭舌的做法温州酱鸭舌是温州的名吃，那么温州酱鸭舌的做法是怎样的呢？大葱洗净切段，姜切片，蒜拍皮，鸭舌用流水洗净，锅中加足水，放入洗净的鸭舌，中火煮5分钟，捞出鸭舌，再用清水反复冲洗，倒掉煮过鸭舌的水。
7、鸭舌的制作为什么先 包装后灭菌我以前是做医疗的包装，食品包装在这一点上也是一样的。先包装，封口再杀菌，可以保证里面的鸭舌无菌，把细菌挡在包装。杀菌因子可以渗透包装袋，细菌不能。如果先消毒，不暴露在空气中，对空气中的各种细菌进行消毒是没有意义的。只能说是细菌减少，空气中携带细菌。
8、香辣鸭(新百大店材料土豆一个、鸡肉(鸡胸肉)一个、小辣椒、青椒、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精。1.土豆洗净，去皮，切成小块备用，2.鸡肉洗净，切块。3.姜、蒜、青椒切末备用，小辣椒(干)掰成小块，用热水泡。准备工作完成后:1，锅热后倒入适量油，放入花椒、姜、蒜大火翻炒。2.炒出香味，倒入肉，待肉全部变色后，加盐和胡椒粉加水。最好一次多放些热水，水烧开后，加入土豆和少许料酒和酱油。
