含量越高，酱油的质量等级越高，味道也越鲜美。但是要注意，这个指标是可以通过添加食品添加剂来提高的。所以更推荐选择“酿造酱油” “简单配料表” “氨基酸态氮含量高”。关于下表中的“高盐稀态”和“低盐固态”，这是酿造工艺更专业的分类，原理更复杂。你只需要知道，高盐稀态的品质更好，是市面上可以买到的主流品类，当然超低价格的除外酱油。
如果你选择的是同一个品牌，同一个包装(塑料瓶，玻璃瓶)，那么开口是一样的，因为同一个厂家不会为了这些小细节增加更多的设备来增加生产成本。现在酱油瓶口是开着的设计，就是中间有一个拉环。小心拉开就好。当然，如果拉环没有打开，也没关系。你可以用剪刀打开它。反正外面有个瓶盖可以封口。建议少用-0。
酱油概述我国调味品行业发展迅速，酱油行业新生力量。目前在工商局登记注册的1700多家酱油企业，全国骨干生产企业200多家。酱油 only有上百个品种，消费者的选择余地很大。因此，建议消费者了解酱油瓶上主标识的含义，然后根据需要进行购买。酿造酱油以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物自然发酵制成，加工后加入一些调味剂。
酱油另一个重要指标是氨基酸态氮，国家标准规定其含量不得低于每100ml 0.4g酱油。鉴别酱油的技巧如下:合格酱油是红色、明亮、有光泽、透明，不合格酱油是黑暗、不透明。第二次摇:把这个酱油倒入瓶中后摇一摇，合格的酱油产生的泡沫非常细腻持久；不合格的酱油泡沫比较大，容易分散。三挂:轻轻摇晃，合格的酱油碗挂现象很好，有粘粘的感觉，不合格的酱油碗挂现象不好，容易再次滑落。
traditional酱油和chemical 酱油在味道上是可以区分的，它们确实不一样。区分两者最重要的指标是氨基酸态氮的含量，或者说是观察泡沫的细度，密度较大的是传统的酱油。酱油是发酵产生的。你可以通过看产品外面写的酿造工艺来判断酱油是传统的酱油还是化学的酱油一般都是勾兑的。酱油是怎么酿造的？你能说出传统酱油和化学酱油的区别吗？酱油的传统原料主要是大豆，其次是水、小麦、盐。
当大豆完全蒸熟后，工人们会把它们从锅里转移到一个新的容器里。第二，然后倒入磨碎的小麦，用铲子将两者混合在一起均匀，完成后加入少许酵母，装满混合物的木箱将在这个通风的房间里放置一段时间。这个过程叫做厚层通风，期间需要碾压，保证温度均匀控制在30度左右，直到符合标准温度，才能开始下一阶段。
