第一步准备材料。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。蛋白应该保持无油和无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细糖(20g)。第二步，继续打，直到蛋白开始变稠，变成粗泡，再加入1/3的糖。第三步，继续打至蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。继续搅拌一会儿。当打蛋器抬起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。
但如果是常规的奇峰蛋糕就要继续搅拌了。第五步提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止打了。第六步:蛋白打浆的程度很重要。干透起泡后就不要继续打了。如果打得太多，蛋白质会开始结块，导致奇峰制作失败。将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。第七步在5个蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
4、肉松 蛋糕卷松软又好吃,如何制作呢?将蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入白糖、玉米油和牛奶，搅拌均匀，然后加入低筋面粉，再搅拌均匀，形成蛋黄糊。另外，在蛋清中加入鞑靼粉和糖，成为蛋白奶油，将搅拌均匀的蛋白糊倒入蛋白奶油中搅拌均匀。1.将鸡蛋放在两个干净的碗中，不加水也不放油。2.将玉米油和牛奶放入碗中，用手动打蛋器打至乳化。3.筛蛋糕粉。用打蛋器标上“Z”，搅拌均匀。4.将蛋黄逐个加入面糊中。
6.在蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼呈气泡状态。分三次加入细砂糖，打至变硬起泡。7.将三分之一的蛋白酥皮放入面糊中，搅拌均匀。然后把调好的面糊倒入剩下的蛋白奶油里，复制均匀。8.将面糊倒入方形烤盘，用刮刀刮平，然后轻轻晃动烤盘，使其产生气泡。9.把切好的洋葱放在面糊表面，撒上肉末。10.将烤盘放入预热到160度的烤箱中。
5、如何让 蛋糕卷保质期时间更长?包好放冰箱(冷藏)防止水分蒸发。如果一次吃不完，一定要留着(与空气隔绝)。放冰箱里，就这么简单~再好的蛋糕都有保质期~建议不要超过一周。这很简单。给我买个蛋糕保鲜柜就行了。低温恒温，湿度适宜。选择新鲜卫生的原料，尤其是质量好的鸡蛋。避免交叉污染，将配料(打蛋)、烘焙、冷却等车间与包装严格分开，特别要防止面粉和不洁空气对烘焙的蛋糕二次污染。
蛋糕中使用的防腐剂主要有山梨酸及其钾盐、丙酸及其丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、双乙酸钠等。这些防腐剂最好在pH小于6.5的酸性环境中使用，但在碱性条件下防腐效果并不好。有机酸如山梨酸、丙酸和脱氢乙酸可用于蛋糕的生产中。山梨酸和脱氢乙酸难溶于水。可以先将它们溶于少量酒精中，再与面粉、糖等原料混合。也可以使用这些酸的盐。
6、烤 蛋糕卷没有油纸用什么代替锡纸。蛋糕用的油纸可以耐高温，锡纸也可以达到这个效果，或者你可以直接在烤盘上刷一层食用油，也可以代替油纸，有一定的效果。蛋糕 Juan是一种糕点名称。主要配料是面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等。，辅料为糖和白醋。蛋糕卷的质地很轻，而且含有足够的植物油和鸡蛋，所以质地很润，适合冷藏蛋糕。油纸是用坚韧的原纸涂上桐油或其他干性油制成的加工纸。具有耐折，防水性能，吸水性好，不反光，不滑脱。
7、 蛋糕卷的做法窍门平炉原味蛋糕 roll】食材:鸡蛋5个，每个约55g，细糖54g，玉米油50g，牛奶50g，低筋面粉60g，柠檬汁几滴。步骤:1。将牛奶和玉米油混合。2、隔锅温水，用手动打蛋器搅拌至液体乳化，看不到油星。这一步非常重要。乳液好的话，卷蛋糕不会裂。隔热水不要热，温一下就好。3.筛入低筋面粉。面粉必须过筛。不要直接倒进去。
5.将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄打成面糊，将蛋清放入无水无油的容器中。容器一定要干净，不能有油和水分，蛋清不能和蛋黄混在一起。6、打面糊，最后是比较顺滑的状态，静置待用。7、蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至湿润起泡。也就是说，打蛋器举起来的时候可以呈现一个可以晃动的大钩子，打蛋器会反转，酥皮不会流出来。
8、卷 蛋糕卷的做法1。先把蛋黄分离，蛋清冷冻。将牛奶和玉米油乳化均匀，加入过筛的低筋面粉，用Z字形法搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，备用。这时候可以把烤箱预热到170度。然后从冰箱里拿出蛋清。这个时候盆边已经有一圈冰渣了，这就是我们需要的状态！加入海盐。打蛋器高速打粗沫，细沫加三分之一糖，第二次加三分之一糖，纹路出现。最后一次加糖，三次加糖。这时候你可以转到最低转速，以最低速度完成到这种细腻不结块的湿泡沫！
将打好的蛋清和蛋黄糊混合两次，翻匀后倒入蛋糕 roll烤盘，铺上防水布。不知道怎么搭配可以参考我菜谱里的视频(红丝绒蛋糕卷)，用刮刀轻轻刮表面，撒上葱花或香菜，随你喜欢！和一些肉松。想撒多少撒多少，170度开火，中层和下层，如果第三层放在中层。烘烤25分钟，如果是空气炉，22分钟140度，4分钟180度。出炉后不需要倒车，放凉就行，稍微暖一点就可以操作，不要比手热。
