微生物在环境中无处不在，猪肉在生产、加工、运输、储存和销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质，满足自身需要。此时猪肉中的蛋白质被破坏，散发出难闻的气味和酸味，失去了原有的韧性和弹性，颜色发生变化。真空包装的主要优点是防护性好，密封可靠，真空度高，残留空气少，能有效抑制细菌等微生物的繁殖，避免内部的氧化霉变和腐败包装。
豆豉椒炒五花肉300g、萝卜干100g、八角椒150g、豆豉酱1大勺15g、蒜苗两根、姜1大勺15g、蒜末2小勺10g、酱油2小勺10ml、盐1/2小勺3g做法1。五花肉洗净，用瘦肉切成3cm宽的肥肉。将蒜苗斜切成小块。2.将五花肉片放入干净的炒锅中，小火加热，使其变成金黄色的猪油渣(这个过程大约需要10分钟，以免瘦肉粘锅)。
不同的是猪肉包含了猪的脂肪和瘦肉。猪油一般是指猪的脏肉和猪的身体之间的一层白色猪肉(也叫猪油膏)。是用来煎油的，很少有人单独煮。太油了，味道不好。其中猪肉还根据需要有多种名称，如瘦肉、梅柳肉、猪腩等。，其实所有的猪都可以吃，但是各有各的好处。
猪油渣是用化肥提炼剩下的肉渣猪肉。我们东北叫油梭。趁热在刚出锅的油梭上撒点盐。凉了会脆香不腻。油梭是东北农村很好的一种开胃菜。每年杀猪之后，把肥肉剃掉，用来提炼，也叫油。提炼出来的猪油洁白细腻滑嫩，装在坛子里食用。包子和饺子炒着炖着就好，能保持一年的美味就不错了。十几年前看过作家迟子建的短篇小说《一坛猪油》，至今觉得是一部生动有趣的小说。
所以当时去店里买猪肉，对不懂切的客户和销售人员很挑剔。想买猪肉，得有熟人或者走后门，小学的时候，班里有个女生，她妈妈在香坊肉店后面的屠宰场工作。她妈妈的单位离我们学校挺近的，有一次我看见她妈妈端着一大盆亮晶晶的板油给老师。回家告诉我妈，我妈很羡慕，“那是一件罕见的事情。便宜实惠，不需要肉票，不认识的人根本买不到。得烤多少肉油？。
