酵母粉更好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母揉面团:牛奶在微波炉里加热，在30℃左右形成温牛奶和干酵母。室温静置10分钟后，与面粉混合，搅拌均匀，形成软硬适中的面团(可酌情加入少量面粉或牛奶)，并做到“三光”(即手光、面光、盆光)。2.发酵:将面团放入锅中，盖上盖子，在30℃左右保温2~3小时。当面团长到原来大小的2~3倍时，说明面团已经做好了。
3、 馒头的配方及制做过程4、做 包子怎么发面才松软,如何发面蒸 包子?
中国传统糕点一般使用蛋白质含量为9%至12%的中筋面粉，一般市售面粉如无特别说明可视为中筋面粉。温水和面粉，揉面时分阶段加水。传统的中式面点应该是以500克面粉加50%左右的温水和1%的酵母的比例，可以加少量的糖。如果用酵母粉发酵，那么一定要加泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样面团才会香。慢慢揉。如果面团粘在手上，在手上抹点水再揉一遍，就不会粘手了。
第一次醒来。用湿布将面团盖好，放入温暖密封的空间发酵至两倍大。时间约11.5小时，根据气温情况有所延长或缩短。为了节省火力，大家都尽量在能放下的情况下一锅蒸，但是面与面之间距离太近，可能会造成粘连。可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。第二次醒来。将蒸锅底部的水加热到35℃，放在蒸锅上，盖上盖子，等待40分钟。根据大小不同，意大利面的蒸制时间有长有短。可以把锅转到小火用手压一下判断熟没熟，再转起来。
5、现在的 包子 馒头那么白,这是为什么呢?面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称。它是一种人工合成的非营养化学物质，对人体没有任何益处。目前部分产品中发现的另一种增白剂甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)，是国家禁止使用的有害物质，对人体会有很大的危害。增白剂过量使用不仅会降低面粉的营养成分，还会给人体带来危害，因为过氧化苯甲酰水解后生成的苯甲酸残留在面粉中，最终进入人体。
目前虽然馒头没有统一的安全标准，但是面粉中添加增白剂有严格的标准。需要强调的是馒头是人们的主要食物之一，其质量关系到人们的营养和健康。有人建议，国家有关部门应尽快修订标准，明确禁止使用任何面粉增白剂，加强市场监管，严格执法，绝不允许过量使用或滥用增白剂，绝不允许在面粉中添加任何禁用物质。
6、怎样发面做出的 包子 馒头才大个?1。酵母和清水的用量如何掌握:制作馒头时，酵母的用量一般为1%，比如500克面粉，5克酵母，300克面粉，3克酵母。一开始不确定也没关系。说实话，酵母是一点点，不算太大。只要没有大的区别。此外，酵母的量也与季节有关。冬天酵母放的比夏天多一点。
