(3)腌制方法不正确，原料和盐没有充分混合。(4)固化剂加入量不足。5]腌制容器漏水，原料无法用盐水浸渍，水果暴露在空气中。解决方法是:检查容器内是否有漏水现象，如果有，立即将腌制好的毛坯和盐水移入另一个容器，加入复盐，继续腌制，上下翻动，使其充分混合。果实腌制饱和后，迅速取出晾干。二、回砂和流糖果脯成品要求质地柔韧，光亮透明。如果成品表面或内部产生蔗糖结晶，则是不正常的。这种现象叫做返砂。返砂的果脯失去光泽，容易破损，散失内部水分，极大影响成品质量。
4、 果脯是怎么做的?1。原料要求制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，不能催熟，果肉保持一定硬度，但不同品种要求不同。比如杏脯的鲜杏，要求品种色泽金黄，肉质细嫩，有韧性，成熟，易分离，耐贮藏。2.预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于细致的做工。选用鲜果制作果脯蜜饯，进行一系列预处理，是产品品质的物质基础和前提。
3.熏蒸硫磺。硫磺熏蒸的方法一般是将预处理好的原料放在抽屉上，与铁碗中的硫磺一起放入大桶或水泥池中，点燃硫磺并用被子或麻袋盖好，或在专门设置的硫磺熏蒸室中熏蒸。硫磺用量一般为原料的0.2 ~ 0.3%，硫磺熏蒸时间视果实大小和性质而定，一般为30 ~ 60分钟。也可以用0.5 ~ 0.6%亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏蒸。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡可防止果实中的单宁被氧化，从而保持鲜亮的黄色或金黄色和维生素c，同时糖液中溶解的二氧化硫也可防止糖液发酵。
5、 果脯的制作工艺葡萄不仅可以直接食用，还可以用于酿造或烘干等传统食品的生产。葡萄果脯，作为一种新型食品，不仅比葡萄干便宜很多，而且味道鲜美，深受消费者喜爱。1工艺流程→选料→切割→清洗→采摘→分拣→热烫→制糖→烘焙→软化→拌粉→分级→ 包装→成品2工艺技术要点1)原料要求。葡萄原料需要成熟，在九成熟到全成熟之间可以采收。最好选择颜色浅的品种。
①修剪和沥干。将烂粒去除后，用剪刀将果穗剪成小穗，然后用流水冲洗23分钟(分钟)，再用0.05% KMnO4溶液浸泡35分钟，最后用清水冲洗23次，直到水不红为止。②谷物的挑选和分类。摘籽的时候注意不要破皮，同时要把破损的、有病的、个头小的果实去掉。3烫发。将挑选好的葡萄粒用沸水焯12分钟，然后立即放入冷水中冷却。3)由糖制成。
如何制作6、苹果 果脯的制作方法是什么?
apple果脯\ x0d \ x0a \ x0d \ x0a 1？原料选择:加工用的苹果果脯应是鲜果市场价格低、鲜食品质差、加工品质优良的品种，如上述的红玉、沃金、沃金等。对水果的基本要求是大而圆，核小，果肉疏松，成熟度适宜，不易煮熟。\x0d\x0a\x0d\x0a2。原料分级清洗:根据苹果的大小、颜色、成熟度、形状进行分级，以保证成品果脯具有统一的颜色、形状、口感等规格。
\x0d\x0a\x0d\x0a3。削皮、切块、去核:剥去外皮，去掉破损处的果肉，对半切开后挖出核。\x0d\x0a4、硬化处理和硫处理:将切好的果块浸泡在0.2%氯化钙和0.2% ~ 0.3%亚硫酸的混合溶液中6 ~ 8小时。硫处理可以保护色泽和维生素不被破坏，钙处理主要是硬化，可以增强纸浆的耐蒸煮性。
7、 果脯是什么果脯是以新鲜水果为原料，经去皮、去核、糖水煮沸、浸泡、干燥、整理而成的果蔬食品包装，具有色泽鲜艳透明、表面干燥、微粘、含水量低的特点。果脯，又称蜜饯，多以桃、杏、李、枣、冬瓜、姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制而成。除了直接作为零食或小吃食用外，还可以在蛋糕、饼干等甜品上作为点缀。
果脯按其产品的形状和风味可分为干蜜饯、糖水果、糖衣果脯和果脯。蜜饯是基本保持果蔬形状的干糖制品，如苹果果脯、杏脯、蜜桃脯、糖姜、莲藕片等。糖水水果是将水果煮熟后保存在浓糖溶液中的一种食品，如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。糖衣果脯是以果蔬为原料，干燥后，再在成品表面涂上一层糖衣，会使果脯不透明的食品，如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
8、超市卖的袋装 果脯上还有一个硬的纸板是什么 果脯没有图片你无法知道果脯是什么果脯同时纸板怎么会是果脯？请检查问题，提出问题。如果你问的是果脯塑料板，它的材质一般是PET(，也俗称“宝特瓶”，不会是PVC(聚氯乙烯)，多用于制作水管、雨衣、书包、建材、塑料薄膜、塑料盒等器皿。Pvc是聚氯乙烯，里面的氯原子不能做食品包装袋(有毒)，但是聚乙烯也行，但是塑料板比较硬，不可能是聚乙烯，只能是PET。
