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醋自古以来就是中国人喜爱的酸性调味品。中国可以说是世界上最早吃醋的国家之一，有近3000年的历史。醋的性质和味道在历代的文献中都有记载。《荀子·郑明》中说“闻之为香，闻之为香，闻之为酸，闻之为奇鼻”。《元氏县记》李时珍《本草纲目》中也记载“杏花酸、酥枣酸、润肠酸、苦酸亦酸”。这些记载都说明古代的人们对醋的功效有着非常深刻的认识。
“尚书？殷王武定让傅说做自己的宰相时说:“你若做酒窖，只做耕者；"如果你做汤，你只会在李子上加盐。"大约在这个时候，已经没有人工醋了。如果需要酸，还是用梅子代替。《说文解字》:“酰基，叶强。”酉阳杂:“羌，醋也。”唐代成在《庄子·书》中写道:“食酰基也，为酰基鸡。”这里的“醋”也是醋。春秋战国以后，普遍发展了醋。南北朝时，贾思勰在《齐·姚敏书》中记载了22种制醋方法。
1，是好醋。Gb18187既不是勾兑醋，也不是发酵醋。是某国在发酵醋方面颁布的技术执行标准，规定了发酵醋的定义、产品分类、技术要求、检验方法、包装、运输和贮存要求。本技术实施标准于2002年1月31日实施，适用于调味用发酵醋，不适用于保健用发酵醋。2.醋是中国各大菜系中的传统调味品。根据现有的文字记载，中国古代的劳动人民用酒作为发酵剂来发酵食醋。东方醋起源于中国，据文献记载的醋酿造历史至少有3000多年。
“酉”是甲骨文中最早的“酒”字。同时，称“醋”为苦酒，也说明“醋”源于“酒”。3.中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津刘度醋、福建永春醋、广陵出道醋、岐山醋、河南老鳖专用醋、红米醋等。经常喝醋可以起到消除疲劳的作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症。
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