如何选择辣椒面如何选择辣椒面1，看颜色，鲜红色辣椒面绝对不自然，大部分辣椒面是橙色；由成熟的辣椒制成辣椒面呈暗红色。3.选择辣椒面含花椒籽和皮，如果辣椒面只含辣椒皮，请不要购买，放地辣椒面，3，可以用家里不用的茶盒辣椒面，可以用到-1辣椒面，按-0。
所需食材】【面团】剩饭、土豆淀粉、面粉、辣椒粉、盐、酱油；【调料】辣椒粉1勺、糖1勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺、五香粉1勺、鸡精少许、食用油适量【具体做法】1。首先准备一小碗剩饭，比较软。也可以用刚出锅的热米饭。加入2汤匙土豆淀粉、2汤匙面粉、2汤匙辣椒粉和少许盐，搅拌均匀，揉成软硬适中的面团。面团要揉一会儿才觉得比较结实，加土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉的淀粉会比较结实。
3.蒸锅刷上油，把切好的米条放上去。沸水中蒸8分钟，取出切成小块。4.锅里多放一点食用油，倒入准备好的调料，翻炒出香味。5.加入蒸好的辣条，搅拌均匀。有空的时候可以关火半小时，让饭条充分吸收汤的味道，会更加鲜美可口。麻辣有嚼劲的自制辣条做好了，吃起来更舒服。它们可以作为零食或蔬菜食用。虽然好吃，但是不要贪。吃太多辛辣食物对你的胃不好。
1。原料选择→清洗→去瓤去籽→切片→护色硬化→热烫→制糖→干燥→整理，包装→成品(二)技术要点1 .原料选择:89%成熟不烂。2.清洗:用清水冲洗淤泥和杂物。去瓤、去籽:切成两半，挖瓤、去籽，冲洗干净。4.切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形片。
青椒浸泡在碱性溶液中，使其叶绿素皂化成叶绿素，从而固定叶绿素，保持绿色。而青椒中含有的果胶与ca2 反应生成果胶酸钙，使青椒变硬。6.冲洗:用清水冲洗，沥干。7.焯水:将青椒片放入煮沸的糖液中焯水2分钟。8.糖制:采用蜂蜜加工法，用糖总量等于辣椒片的量。9.烘干:将辣椒片从糖液中取出，沥干表面的糖液，放在烤盘上，送入烤箱烘干。烘焙温度55℃和60℃，直到不粘手为止，含水量20℃左右。
